Røgning over grill

Røget over grill - for nybegyndere

Røget over grill – for nybegyndere

Vidste du, at det er nemt at ryge sin fisk over grillen? Der findes tre typer af røgning, varm, mellem-varm og koldrøgning. I dette afsnit vil mellem-varm og varm røgning blive gennemgået, da dette bedst til begyndere.

Forberedelse og saltning

Essentielt for begge røgemetoder er, at man salter kødet eller fisken inden røgningen. Saltningen fremhæver smagen af røgen og er med til at konservere kødet. Man kan enten drysse salt henover kødet eller lave en saltlage. Saltningen skal foregå i køleskabet. Skal kødet også krydres er det vigtigt at bruge tørrede krydderier og blande dem i saltet, så smagen herfra kan trække ind i kødet inden røgningen.

Hav udstyret i orden

Smuld er en vigtig ingrediens i begge røgninger. Brug røgsmuld af bøgetræ for at opnå den bedste antænding. Det anbefales at bruge et meget lyst produkt, da det viser at træet er varmebehandlet, friskt og fri for bakterier.
Undgå brugen af træ eller træflis, da det hurtigt kan udvikle sig til andet end røg. Desuden kan træ, der ikke er beregnet til røgning indeholde spor af kemikalier, der er usundt i fødevarerne.

Varmrøgning

Varmrøgning er godt til alt kød, fisk, ost og skaldyr. For at opnå en optimal røgning og smag i kødet, skal fisken renses grundigt, tørres og saltes i ca. 30 minutter inden røgningen. Det er meget vigtigt, at kødet er helt tørt, når det lægges på grillen. Den nemmeste form for røgning kan spises efter 30-60 minutter.
Røgning foregår med indirekte varme. Røgsmuldet placeres i alubakker oven på kullene, men ikke under kødet. Under kødet skal der stå en drypbakke som opsamler fedtet. Husk at pensle kødet med olie, inden det lægges på grillen.
Spjældene skal være åbne i bunden og næsten lukkede i toppen, så holder man gang i grillen og holder røgen inde.
Ved varm røgning kan temperaturen i grillen komme op på mellem 100-200 grader.

Mellem-varm røgning

Mellem-varm røgning kan praktiseres i både grill og røgeovn. Til mellem-varm røgning kræves mere røgsmuld end til varm røgning, da processen ved mellem-varm røgning tager 2-4 timer alt efter kød og varme, jo varmere grillen er des hurtigere foregår røgningen. Mellem-varm rødning er velegnet til ex. Pulled Pork
Fremgangsmåden er den samme som til varm rødning, dog skal kødet saltes i længer tid.
Kødet renses grundigt, tørres og saltes i ca. 2-3 timer, ikke kun 30 min.
Ved mellem-varm røgning opnås en temperatur i grillen på mellem 60-80 grader.

5 gode råd til røgning

  • Kødet/fisken skal være tør for at opnå et godt og flot resultat
  • Brug kun røgsmuld som er varmebehandlet og fri for bakterier
  • Brug alubakker som er godkendt til høje temperaturer i flere timer
  • Hold en høj hygiejne - specielt med røgning ved lavere temperaturer
  • Gå ikke på kompromis med råvarer og udstyr, hvis du ønsker den gode oplevelse

 

Du kan hjælpe andre kunder, når du fortæller om dine erfaringer og oplevelser med produktet. Vær den første til at skrive en anmeldelse